Василенко, З. В. Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы [Текст]: учебное пособие для вузов по специальности "Производство продукции и организация общественного питания" / З. В. Василенко, О. В. Мацикова, Т. Н. Болашенко. - Минск : Вышэйшая школа, 2016. - 300 с. - Библиогр.: с. 294-295. - Из содерж.: Классификация и характеристика способов кулинарной обработки пищевых продуктов; Физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции; Белки: роль в питании, строение и функционально-технологические свойства; Вкус, аромат и их формирование в процессе кулинарной обработки. - ISBN 978-985-06-2459-8 : Допущено Министерством образования Республики Беларусь
Василенко, З. В. Калькуляция и учет на объектах общественного питания [Текст]: учебное пособие для профессионально-технического образования / З. В. Василенко, О.В. Мацикова. - Минск: РИПО, 2013. - 213 с. - Библиогр.: с.208-210 . - ISBN 978-985-503-276-3
Василенко, З. В. Проектирование объектов общественного питания [Текст] : учебное пособие для вузов по специальностям "Производство продукции и организация общественного питания", "Коммерческая деятельность на предприятии общественного питания", "Экономика и управление на предприятии услуг" / З. В. Василенко, О. В. Мацикова, Т. Н. Болашенко. - Минск: Вышэйшая школа, 2013. - 303 с. : ил. - Библиогр.: с. 296-299 . - ISBN 978-985-06-2209-9: Допущено Министерством Образования Республики Беларусь
Василенко, З.В. Технология приготовления пищи. Практические занятия: учебное пособие /З.В. Василенко, О.И. Слабко, Т.В. Березнёва. – Минск: Изд. Беларусь, 2007. – 190 с.
Василенко, З.В. Технология продуктов с использованием вторичного растительного сырья: учеб. пособие / З.В. Василенко, Н.В. Абрамович, П.А. Ромашихин. – Минск: РИО БТИ им. С.М. Кирова, 1990. – 123 с.
Василенко, З.В. Стандартизация, контроль качества: учеб. пособие / З.В. Василенко, Т.И. Пискун. – Минск: Изд. Центр БГУ, 2000. – 148 с.
Василенко З.В. Основы физиологии питания, санитария и гигиена: учеб. пособие / З.В. Василенко, Т.И. Пискун. – Минск: Изд. Центр БГУ, 2005. – 159 с.
Василенко, З.В. Предприятия общественного питания. Организация работы: учеб. пособие / З.В. Василенко, Т. И. Пискун. – Минск: Изд. Беларусь, 2000. – 214 с.
Методы исследования углеводов: учеб. пособие / З.В. Василенко [и др.]. – М.: РИО МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1981. – 78 с.
Василенко, З.В. Использование овощей в качестве эмульгаторов и стабилизаторов в кулинарной практике: учеб. пособие / З.В. Василенко,B.C. Баранов. – М.: РИО МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1980. – 56 с.
Василенко, З.В. Влияние тепловой обработки на клеточную структуру овощей: учеб. пособие /З.В. Василенко, B.C. Баранов. – Минск: РИО БТИ им. С.М. Кирова, 1980. – 128 с.
Василенко, З.В. Современное представление о строении и составе углеводов растительного происхождения: учеб. пособие / З.В. Василенко, B.C. Баранов. – М: РИО МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1979. – 98 с.
