Рыбакова Татьяна Михайловна

Инженерно-инновационный

Кафедра товароведения и организации торговли

старший преподаватель

Контакты

Электронная почта:

rybakova_tm@mogilev.bgut.by

пр-т Шмидта, 3

212027 Могилев

Беларусь

Телефон: (0222) 63-54-09

Персональный профиль в Академии Google

Информация

Образование

Образование:

После окончания средней школы № 34 города Могилева в 1989 году поступила в Могилевский технологический институт, который окончила в 1994 году с отличием с присвоением квалификации «инженер-технолог» по специальности «Технология продукции общественного питания».

Дополнительное образование:

2007 г. повышение квалификации на базе ГУО «РИВШ» по программе «Проектирование моделей управляемой самостоятельной работой студентов».

2009 г. повышение квалификации по программе «Интернет. Интернет технологии», МГУП.

2011 г. стажировка на базе УО «Санаторий «Беларусь», г. Друскининкай, Литва.

2011 г. повышение квалификации в ГУ «Институт повышения квалификации», г. Минск

2015 г. образовательная программе повышения квалификации«Организация питания в современной школе», Институт повышения квалификации и переподготовки кадров МГУП, г. Могилев

2019 г. стажировка по программе «Организационно-методическое и информационно-аналитическое сопровождение процесса реализации основных образовательных программ по укрупненной группе направлений подготовки 43.00.00. Сервис и туризм» (СПбГЭУ, РФ)

2021 г. - Центр дистанционного образования, Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского (ПКУ), Менеджмент производства и услуг предприятий индустрии питания

В рамках программ профессиональной мобильности проходила обучение:

-Europejskiecentrumedukacyjne «Centrus» по программе «Современные европейские требования к организации общественного питания в секторе HoReCa с учетом обеспечения безопасности питания в соответствии с принципами GHP/GMP и системы HACCP», (Варшава, 2015 г.);

–Helsinki Culinary School Perho (Хельсинки,2016 г.);

–программа «Progressive technologies of vocational education in the field of «Service». ExperienceofCzechRepublic, Austria and Hungary” wit attendance of Euroskills Budapest 2018»;

–программа «DigitalMarketinginCross-border E-commerce» («Цифровой маркетинг в трансграничной электронной коммерции», WuhanCityPolytechnic (2023 г., Уханьский городской политехнический институт, Китай).

Награды, почетные звания

Награды, почетные звания:

2008, 2018, 2023 гг. Почетная грамота университета

2010 г. Грамота Министерства образования Республики Беларусь

2013 г. Почетная грамота Министерства торговли Республики Беларусь

2015, 2018, 2022 гг. Премия Специального фонда Президента Республики Беларусь по поддержке талантливой молодежи за особый вклад в развитие способностей одаренных учащихся и студентов

2016 г. Благодарность МГУП

2017 г. Благодарность Министра антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь

2018 г. Почетная грамота Могилевского областного исполнительного комитета

2018 г. Почетная грамота Министерства образования Республики Беларусь

2019 г. Благодарность Министерства образования Республики Беларусь

2022 г. Нагрудный знак Министерства образования Республики Беларусь «Отличник образования»

Трудовая деятельность

Трудовая деятельность:

1996 – 1997 ассистент кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов Могилёвского технологического института

1997 – 1998 старший преподаватель кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов Могилевского технологического института старший преподаватель кафедры товароведения и организации торговли учреждения образования “Могилевский государственный технологический институт

2002 - 2021 старший преподаватель кафедры товароведения и организации торговли учреждения образования “Могилевский государственный университет продовольствия”

2021 - по н/время старший преподаватель кафедры товароведения и организации торговли учреждения образования “Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий

Преподаёт дисциплины для первой ступени высшего образования: Мировые тренды и новации в ресторанном и гастрономическом бизнесе, Сервисология, Сервис в общественном питании, Кейтеринг, Организация производства, Информационные технологии в общественном питании, Информационно-коммуникативные технологии в индустрии гостеприимства, Инновационные производственные технологии и конкурентоспособность в пищевой промышленности, Товароведение и экспертиза молочных товаров.

Направления дисциплин для второй ступени высшего образования – Производственно-технологическая деятельность на предприятиях пищевой промышленности).

Общественная работа

Общественная работа:

Национальный эксперт Республики Беларусь международного движения WorldSkills по компетенции «Ресторанный сервис» и главный эксперт по компетенции «Ресторанный сервис» WorldSkillsBelarus с 2018 г.

Подготовелы4-х чемпиона республики Национального чемпионата WorldSkillsBelarus2016, 2018, 2020, ProfskillsBelarus2023 по компетенции «Ресторанный сервис».

2016 г. – диплом II степени (Буглак Я.О.) во II Республиканском конкурсе WorldskillsBelarus (Минск, Буглак Я.О.);

2017 г. – серебряная медаль в Финале V Национального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldskillsRussia, Краснодар, Буглак Я.О.);

2018 г. – диплом I степени (Ерофеенко Д.В.) в III Республиканском конкурсе «WorldskillsBelarus 2018» по компетенции «Ресторанный сервис»;

2019 г. – диплом лауреата ( Шелегов Н.А.) в финале XIВсепольского конкурса «KuchniaPolskanaMazowszu 2019 – PolskieSkarbyKulinarne»;

2020 г. – диплом I степени (Шелегов Н.А.) в IV Республиканском конкурсе «WorldskillsBelarus 2020» по компетенции «Ресторанный сервис».

2021 г. – диплом II степени Международного конкурса профессионального мастерства по компетенции «Ресторанный сервис», в котором приняли участие студенты ФГБОУ ВО «МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ)» и БГУТ.

2022 г. – серебряная медаль (Кветковский М.) в конкурсе профессионального мастерства «Мастера Шелкового пути – Чемпион Пекина 2022» по компетенции «Бариста»;

2022 г. – 2 место (серебряная медаль, Кветковский М.) в Распределенном Евразийском -2022 по компетенции «Ресторанный сервис».

2023 г. –1 место V Республиканского конкурса профессионального мастерства «ProfskillsBelarus 2023»(Никифорова А.Т.)

2023 г. – 2 место (серебряная медаль) «Открытого чемпионата стран-партнеров «ProfskillsBelarus 2023»(Никифорова А.Т.)

Организация и проведение конкурсов профессионального мастерства среди студентов университета с присвоением квалификации «официант», «бармен» (2019, 2020, 2021), в том числе по стандартам WorldSkills.

Активно занималась подготовкой проведения II Европейских игр 2019 года. Провела обучение обслуживающего персонала, привлекаемого к работе в период подготовки и Евроигр.

Ответственная за направление специальности 1-27 01 01-21 Экономика и организация производства (общественное питание), а также специальность 6-05-1013-04 Технология индустрии гостеприимства.

Член Белорусского профессионального союза работников образования и науки Федерации профсоюзов Беларуси

Член Республиканского общественного объединения «Белорусское общество Красного Креста»

Участник благотворительных акций, организуемых БГУТ и общественными объединениями

Сфера научных интересов

Сфера научных интересов:

Научные исследования посвящены проблемам обеспечения устойчивости кулинарной продукции для социального питания с использованием технологий термоконсервирования и разработке научно-обоснованных рецептур функциональных продуктов питания

Участвовала в выполнении госбюджетных научно-исследовательских тем в рамках государственных научно-технических программ:

ГЗ 03-28 Исследование и разработка продукции школьного питания функционального назначения,

ГЗ 06-08 Развитие товароведно-технологических основ создания функциональных продуктов питания и их разработка в виде обогащенных напитков и пищеконцентратов сладких блюд, ГКПНИ «Продовольственная безопасность»;

ГЗ 08-01 Разработать технико-технологические параметры модельного ряда высокоэффективного теплового аппарата для объектов школьного питания на основе оптимизации процессов обработки пищевых продуктов в паровоздушной среде, номер госрегистрации 20080865, ГКПНИ «Продовольственная безопасность»;

- ГЗ 11-06 Исследование технологического процесса приготовления продуктов питания с использованием высокоэффективных источников ИК-излучения и разработка практических рекомендаций по совершенствованию оборудования на их основе, № госрегистрации 20113427, ГПНИ «Энергобезопасность, энергоэффективность и энергосбережение, атомная энергетика 2.2.1.35», 2011-2013 г)

Исполнитель госбюджетных тем НИР, выполняемых за счет второй половины рабочего дня:

- Изучение товароведно-коммерческой информации и потребительских свойств современного ассортимента продовольственных товаров;

- Выявление современных тенденций развития и формирования ассортимента продовольственных товаров и характеристика их потребительских свойств (ГБ 29-03, 2009-2013г.г.).

- 01.2015–12.2018 гг. «Товароведная классификация и систематизация специализированных продуктов для дошкольного и школьного питания, производимых в Республике Беларусь, с формированием информационной базы данных» (ГБ 34-02, 2014–2018 гг., № госрегистрации 20141947); .

- Товароведные аспекты создания и продвижения на рынке адаптированных продуктов питания в соответствии с концепцией экологически устойчивого потребления (ГБ 40-01, 2020-2024 гг., № госрегистрации 20200221)

Разработана в соавторстве нормативная технологическая документация:

–сборник технологических карт (62 наименования блюд и изделий с применением пароконвективной обработки), проведена апробация на базе ОАО «Белагроздравница», УО «МГЭПТК»;

– технологические карты на кулинарную продукцию (22 наименования), 2023 г.;

– технологические карты на соусы кулинарные (18 наименований) и плодоовощной пюре-полуфабрикат, разработанные по заданию Министерства образования РБ в рамках деятельности по организации школьного питания (постановление Совета министров РБ от 15.12.2022 г №870 и включенные в «Информационный сборник технологических карт блюд и изделий» (режим доступа: https://edu.gov.by/pitanie/).

Достижения в области науки

Достижения в области науки:

Имеет более 60 научных публикаций, в том числе 5 статей в научных рецензируемых журналах, входящих в перечень ВАК и патента Республики Беларусь на полезную модель №10713 «Устройство для приготовления пищи» (зарегистрирован в Государственном реестре полезных моделей 02.04.2015 г.).

Принимает активное участие в республиканских и международных конференциях, является исполнителем научно-исследовательских госбюджетных работ. Имеется 8 актов внедрения в образовательный процесс и 25 актов в производство. Имеет более 30 опубликованных учебно-методических работ. Хорошо владеет прикладными компьютерными технологиями и использует полученные знания для внедрения инновационных технологий обучения.

12 студенческих работ являлись победителями (в т.ч. лауреатом) и призерами республиканских и международных конкурсов научных работ.

Осуществляется работа над текстом диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук на тему «Устойчивость кулинарных изделий из рубленого мяса, термоконсервированных методом близкриоскопического охлаждения»

Основные публикации

Основные публикации:

Рыбакова Т.М. Устойчивое потребление: применение метода близкриоскопического охлаждения для термоконсервации кулинарной продукции / Т.М. Рыбакова, С.Л. Масанский // Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий. – 2023. – №1. – С.90-101
Масанский, С.Л. Качество и сохраняемость кулинарных соусов с местным плодоовощным сырьем в составе после термоконсервации в условиях близкриоскопического охлаждения / С.Л. Масанский, Т.М. Рыбакова // Вестник Могилевского государственного университета продовольствия: научно-методический журнал 2020 № 1 (28) / МГУП, редкол. А.В. Акулич (глав.ред.) [и др.]. – Могилев: МГУП, 2020. – С.60-72
Рыбакова, Т. М Мировой опыт оценки устойчивости продовольственных систем /. Д. В. Ерофеенко, Т. М. Рыбакова, // Наука, питание и здоровье : сб. науч. тр. / Нац. акад. наук Беларуси, Науч.-практ. центр по продовольствию; под общ. ред. З. В. Ловкиса. – Минск :Беларускаянавука, 2023. – С.67-71
Рыбакова, Т.М. Использование овощных пюре-полуфабрикатов для повышения устойчивости кулинарных изделий из рубленого мяса / Т.М. Рыбакова, С.Л. Масанский // Материалы Международной научно-практической конференции им. Д. И. Менделеева, посвящённой 15-летию Института промышленных технологий и инжиниринг : сборник статей. В 3-х томах. Том 1 / отв. ред. А. Н. Халин. – Тюмень : ТИУ, 2024. – С. 377-379
Рыбакова, Т.М. Углеродный след кулинарной продукции: как сделать выбор в пользу окружающей среды / Т.М. Рыбакова, П.В. Артемчик // Материалы Международной научно-практической конференции им. Д. И. Менделеева, посвящённой 15-летию Института промышленных технологий и инжиниринга : сборник статей. В 3-х томах. Том 1 / отв. ред. А. Н. Халин. – Тюмень : ТИУ, 2024. –С. 281-283
Рыбакова Т.М.. Актуальность применения концепции «sustainability» в ресторанном бизнесе Республики Беларусь / Т. М. Рыбакова, Д. В. Ерофеенко // Наука, питание и здоровье: сборник науч. тр. В 2 ч. Ч. 2. / под общ. Редакцией З. В. Ловкиса / Науч.-практ. Центр Нац. Акад. Наук Беларуси по продовольствию. – Минск: Беларускаянавука, 2021. – С. 325-335.
Анализ потребительских предпочтений относительно реализации концепции «eco-friendly» в общественном питании/ Т. М. Рыбакова, Е. Н. Андросенко, Д. В. Ерофеенко, // Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений: сборн. статей IX Междунар. науч.-техн. конф. / Воронеж.гос. ун-т инж. технол. – Воронеж: ВГУИТ, 2021. – С. 122-125.
Экологический маркетинг в ресторанном бизнесе: предпосылки, актуальность и перспективы применения / Д. В. Ерофеенко, Т. М. Рыбакова // Экологическое состояние природной среды и научно-практические аспекты современных агротехнологий: материалы V международной научно-практической конференции (31 марта - 1 апреля 2021 года, г. Рязань, ФГБОУ ВО РГАТУ) / ФГБОУ ВО РГАТУ. – Рязань: Издательство ИП Коняхин А.В. (BookJet), 2021. – С. 101-103.
Yerafeyenka, D. Perspectives of sustainable catering development in Belarus / D. Yerafeyenka, T. Rybakova // The 68th Scientific Conference with International Participation "Food Science, Engineering and Technology - 2021": book of abstracts, UFT, Plovdiv, Bulgaria, October 22, 2021, / UFT. – Plovdiv: UFT, 2021. – P. 52.
The substantiation of the fruit and vegetables additives addition in formulations of culinary sauces at the school food centralized production process / T.M. Rybakova , S.L., Masansky // Food Science, Engineering and Technology – 2018: Scientific Works of University of Food Technologies; editorial board: S. Dragoev [et al.]. – Plovdiv, 2018. – Vol. 65, Issue 1. – S.25-30
Влияние близкриоскопических температур на сохраняемость кулинарных мясных рубленых изделий с использованием в их составе овощных пюре / Рыбакова Т.М., Масанский С.Л. // Проблемы развития рынка товаров и услуг: перспективы и возможности субъектов РФ: материалы IV Всерос. науч.-практ. конф. с международным участием (11 -12 мая 2018 г.) / отв.за выпуск Ю.Ю. Суслова .– Электрон.дан.(12,1 Мб). – Красноярск: Сиб.федер. ун-т, 2018. – 384-387
Обогащение мясорастительных полуфабрикатов централизованного производства для школьного питания полиненасыщенными жирными кислотами / Масанский С.Л., Рыбакова Т.М., Рыбакова Я.А. // Вестник Могилевского государственного университета продовольствия: научно-методический журнал № 1 (18), 2015 / МГУП, редкол. В.А. Шаршунов (глав.ред.) [и др.]. – Могилев: МГУП, 2015. – С. 23-27
Оценка показателей потребительских свойств блюд и кулинарных изделий, обработанных пароконвективным способом / С.Л. Масанский, Н.Ю. Азаренок, Т.М. Рыбакова // Вестник Могилевского государственного университета продовольствия: научно-методический журнал №1(10), 2011 / УО «Могилевский государственный университет продовольствия», редкол.: В.А. Шаршунов (главн. ред.) [и др.]. – Могилев: УО МГУП, 2011. – С. 29-34
Метод близкриоскопического охлаждения в технологии централизованного производства кулинарной продукции для школьного питания С.Л. Масанский, Т.М. Рыбакова // Вестник Могилевского государственного университета продовольствия: научно-методический журнал №1, 2007 / Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия», редкол.: В.А. Шаршунов (главн. ред.) [и др.]. – Могилев: УО МГУП, 2007. – С. 39-45
Исследование влияния овощных добавок на качество мясных рубленых изделий / С.Л. Масанский, Т.М. Рыбакова // Foodscience, engineeringandtechnologies 2007: научнитрудове / Научна конференция с международна участие, 19-20 October 2007, Plovdiv / UniversityofFoodTechnologies - Plovdiv; организ. комитет: Георги Вълчев (почет.пред.) [и др.]. – Пловдив: volume LIV, issue 2:, 2007. – С. 315-320

Общественные объединения

Подразделения

Контакты

Студентам

Аспирантам

Магистрантам

Институт повышения квалификации и переподготовки

Механический факультет

Кафедры

Контакты

Инженерно-экономический факультет

Кафедры

Контакты

Химико-технологический факультет

Кафедры

Контакты

Технологический факультет

Кафедры

Контакты

Отдел профориентации и довузовской подготовки

Свяжитесь с нами

Главные вкладки

Информация