Название:
БИОТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Авторы:
Р. Г. Кондратенко, Т. А. Гуринова
Обложка:
Год издания:
2026
Вид издания:
Учебно-методическое пособие
ISBN:
978-985-7363-18-6
Оприсание:
В учебно-методическом пособии изложены научные основы и сущность процессов производства хлебобулочных изделий; рассмотрен состав, технологические свойства сырьевых материалов и технологические схемы производства хлебобулочных изделий; представлен ассортимент изготавливаемой продукции; освещены процессы, происходящие на всех технологических этапах при производстве изделий, нормирование сырья и расчет выхода готовой продукции.
