Название:
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ В ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Авторы:
Р. Г. Кондратенко, М. Н. Василевская
Обложка:
Год издания:
2025
Вид издания:
Конспект лекций
ISBN:
978-985-7363-06-3
Оприсание:
В конспекте лекций изложены научные основы и сущность процессов производства функциональных хлебобулочных изделий. Рассмотрен состав и технологические свойства сырьевых материалов; технологические схемы производства функциональных хлебобулочных изделий; ассортимент изготавливаемой продукции; процессы, происходящие на всех технологических этапах при производстве изделий, нормирование сырья и расчет выхода готовой продукции. Конспект лекций предназначен для преподавателей, студентов высших и учащихся средних специальных учебных заведений, а также слушателей дополнительного образования взрослых.
